作为东莞特产三宝之一虎门白沙油鸭可是响当当的美味，其制作技艺更是省级非物质文化遗产。

今年，虎门一只价值300元的油鸭横空出世，成为油鸭中的“土豪鸭”，它为何能卖到如此“天价”？

选用生活健康讲究的青头鸭

秋风起，晒腊味！眼下正是晒油鸭的好时节，虎门白沙社区的多家腊味企业忙得热火朝天，抢抓晴好天气赶制油鸭。其中，虎门好德福食品厂今年首推青头鸭制作的油鸭。

选用的青头鸭非常“够日”！从小鸭开始用玉米喂养200天左右，期间将鸭子们半放养在干净的溪流旁，运动量非常足，这样长大的鸭子肉质非常紧实。

用现代化的方式重启白沙油鸭的“老味道”

青头鸭送到食品厂后会进入供港产品流水线作业模式，从将鸭子挂起来送进生产线开始，制作全程鸭子不会接触地面，食品安全得到极大保障。

经过宰杀、高温消毒、去毛、过冰池、搓盐、晾晒、风干等多道工序，历时约30天，一只完美的油鸭才算制作完成。

其中，搓盐是整个制作过程的关键一步，鸭脖、鸭腿、鸭胸……每一个部位都要用海盐搓均匀，这样制作出来的油鸭味道才正宗，甘饴香醇，肥而不腻。

晾晒、风干有“绝招”

所谓晒油鸭，最重要的就是北风天、大太阳时生晒！晒的时候很讲究技巧，需要在每只油鸭的鸭腿上撑一根小木棍。据虎门好德福食品厂总经理方见财介绍，将鸭腿撑着来晒，一方面是更好地定型，另一方面是可以晒得更均匀，让油鸭的每个位置都能晒到晒透，让风味更好的同时不易变质。

除此之外，好德福还在风干上下功夫，今年新增了冷热风干房，进一步完善生产线。据了解，热风可以让鸭子的水分出来，冷风可以让肉质保持得更好，通过这样冷热风风干的油鸭，对比白沙传统工艺制作出来的油鸭，其陈化后的口感和味道会更好，吃起来像金华火腿一样香浓。

目前，好德福还推出了鸭下巴、鸭翅、鸭脚、鸭肾、鸭肝肠、鸭喉、鸭粉肠等十多款油鸭产品。

白沙人推荐的油鸭吃法

鸭三宝腊味饭

鸭三宝，是指腊鸭心、腊鸭肝、腊鸭肠。米饭煮开后，放上鸭三宝一起煮熟，让鸭三宝的香味渗透进米饭里，然后将鸭三宝切小粒，再与葱花、米饭拌匀，这碗煲仔饭，承包整个冬天的美味！

油鸭焖芋头

油鸭焖芋头，是虎门人最常见的油鸭吃法！做这道菜全程不需要加一滴油，光是油鸭炒出来的鸭油就已足够香，芋头吸满油鸭的香味，粉糯咸香，别提多好吃了！

油鸭焖鲍鱼

做油鸭焖鲍鱼同样不需要另外加油，先将蒜与油鸭炒香，然后加入新鲜鲍鱼翻炒一下，再倒入开水焖煮，鲍鱼的弹牙鲜甜与油鸭的紧实咸香交织，太下饭了！

鲜彩椒爆炒腊鸭肾

腊鸭肾除了煲汤、煮粥，还有没有其他吃法？鲜彩椒爆炒腊鸭肾就是一个不错的选择。将腊鸭肾先煮软，切薄片后与彩椒一起爆炒，这碟菜好看又好吃！

芥菜煮鸭五件

鸭五件，其实就是两只腊鸭翅、两只腊鸭脚和一个腊鸭下巴，将他们用开水煮软后，放入芥菜继续煮软，又是虎门一大经典特色菜！

蒜头豆豉蒸鸭胸骨

这道菜选用的是口味偏清淡的白豆豉。将鸭胸骨与白豆豉、蒜头、盐、花生油搅拌均匀，腌制一下，水开后蒸15分钟，这样做出来的蒜头豆豉蒸鸭胸骨，豆豉与鸭肉的搭配刚刚好！

（记者 陈栩琳 苏智燊 黎梓浩）